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红皮鸡蛋白皮鸡蛋营养孰高孰低?只是蛋壳厚度有差

 2018/7/11 10:21:18 学术科普 作者:科普中国-科学为你解疑释惑 我有话说(0人评论) 字体大小:+

鸡蛋是生活中常见的食材,很多家庭每天都要吃鸡蛋。鸡蛋壳颜色不一,有深有浅,对于这种现象,有人认为红皮鸡蛋颜色比较深,营养价值比较高;也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜,营养价值也应该相对更低。那么,蛋壳的颜色真的是鸡蛋营养价值的表现吗?我们应该如何挑选鸡蛋呢?

据中国军网报道,蛋壳是什么颜色取决于蛋壳中的一种色素——原卟啉色素。蛋壳颜色越深,原卟啉色素含量就越多,该色素的合成能力因鸡蛋的品种(或者说母鸡的品种)而异,但原卟啉色素本身没有任何营养价值。

解放军第302医院营养科副主任牟瑛在接受中国军网采访时表示,如果非要找区别的话,大概就是红皮鸡蛋的皮一般要更厚一些,也就是说在单价一样的情况下,买白皮鸡蛋会更实惠一些。由此可见,我们在选购鸡蛋时,不必太在意蛋壳的颜色。

那么我们在选购鸡蛋时应该注意些什么呢?首先要尽量选择清洁蛋。华大基因营养师在接受《中国政协报》记者采访时表示,清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,其安全性相对高于散装鸡蛋。此外,要尽量买新鲜的鸡蛋,新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁,常有一层粉状物,手摸发涩,灯光透视可见鸡蛋呈微红色;而不新鲜的鸡蛋,蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常发现鸡蛋黏壳或者散黄。

《健康时报》提供了两种挑选鸡蛋的方法:一掂,用手掂掂其轻重,新鲜鸡蛋通常较重。二摇,在耳边摇摇,由于新鲜鸡蛋较实,摇晃起来没响声。