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“糖人”的美好餐桌

 2024/6/8 9:41:47 学术科普 作者:光明网 李然 我有话说(0人评论) 字体大小:+

很多糖尿病患者在接受糖尿病相关的科普教育时,常常会听到“少吃精加工的粮食,多吃粗粮”。大夫在现场讲的时候还记得,一回家大多都记不清楚了。今天给大家推荐一道营养丰富且升糖指数相对较低的食物——鸟巢鸡蛋土豆丝饼。

主要材料:土豆,鸡蛋,胡萝卜,玉米淀粉,五香粉,盐,葱

“糖人”的美好餐桌

“糖人”的美好餐桌

与米饭和馒头相比,豆和胡萝卜升糖指数相对较低,而且同等重量的食物热量含量比较低,因此,由二者为主要材料制作的土豆丝饼升血糖较馒头、米饭较慢。鸡蛋中不仅富含人体所需的9种必需氨基酸,还富含维生素A、磷脂、胆固醇等多种营养成分。胡萝卜中富含类胡萝卜素、膳食纤维等营养素。土豆、鸡蛋、胡萝卜的结合,不再是单一碳水的摄入,而是碳水化合物、蛋白质、蔬菜的混合食物,血糖波动较小,适合血糖控制不佳的患者作为主食来服用。土豆和胡萝卜作为常规的食材,一年四季均可选择。

注意事项

虽然鸡蛋土豆丝饼的热量较低,但不可一次性食用过多,最好作为主食,配合其他肉类和蔬菜同时服用,不建议以土豆丝饼作为餐中唯一食物。另外,土豆和胡萝卜中虽含有膳食纤维,但不可替代蔬菜中的其他营养素。

专家:北京小汤山医院营养师 南霞

文字整理:记者 李然

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