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还在只喝鸡汤不吃肉渣?其实鸡肉的营养高过鸡汤

 2018/10/9 9:04:16 学术科普 作者:科普中国-科学为你解疑释惑 我有话说(0人评论) 字体大小:+

据《北京晨报》报道,鸡肉是一种优质的蛋白质来源,比起牛肉、猪肉,鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色。很多家庭会用鸡来炖汤。说到鸡汤,很多人依然保留着“喝汤去渣”的传统做法,认为鸡肉中的营养物质已经全部溶解到汤里,加上炖汤后的鸡肉往往口感比较柴,似乎营养全被“榨干”。那么,鸡汤真的更有营养吗?炖完汤的鸡肉营养真的不如鸡汤吗?

据《中国医药报》报道,鸡汤、肉汤中确实有很多营养物质,比如游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等,病后虚弱、消化不良者可以快速吸收利用这些物质,起到改善食欲、提高消化能力的作用。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可无,但可以作为肠道细胞的快速能源供应,对健康有着积极作用。在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下,肠道细胞能源供应不足,人会出现食欲不振、消化不良的症状,严重时甚至会发生肠梗阻,如果能补充这些成分,对患者会很有帮助。

这么看来,鸡汤的营养确实非常丰富。那么,鸡肉的营养是否逊色于鸡汤呢?据人民健康网报道,事实上,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

而且并非所有人都适合喝鸡汤。据《健康报》报道,喝鸡汤会对以下人群的健康造成影响:

1.胃酸过多者。鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

2.有胆道疾病者。胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

3.肾功能不全者。鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤会引起高氮质血症,加重病情。

来源:科普中国-科学为你解疑释惑