9月1日，广东湛江。一场看似寻常的新品发布会，却因两款酸奶的亮相而备受关注。品鉴者端起杯中酸奶，入口顺滑、奶香醇厚，尾调透出一丝清雅的海产鲜味——没有腥涩，只有清爽。这便是国内首次亮相的“深蓝系列”沙虫酸奶和生蚝酸奶。

沙虫（学名方格星虫）素有“海洋虫草”之称，干品蛋白质含量达60%～70%，富含活性多糖、胶原肽以及锌、硒等微量元素；生蚝则富含牛磺酸和活性多肽。然而，这两样湛江引以为傲的“海洋双珍”，长期受困于腥味去除难、活性成分提取保留难、精深加工链条短等瓶颈，大多以鲜活或传统菜肴形式销售，产业附加值不高。

如今，岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司，历时近一年攻关，完成27个核心研发环节，成功将沙虫、生蚝转化为功能性发酵乳制品。岭南师范学院校长王岩在发布会上表示，该产品为国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了海洋动物资源用于发酵乳品领域的品类空白。

发布现场。岭南师范学院供图，下同

不是“乱炖”，而是“双向滋养”

“海味加酸奶，听起来新奇，但做起来很难。灵感来自科学推演，而非天马行空。”研发负责人、岭南师范学院生命科学与技术学院副院长王锂韫告诉《中国科学报》记者。

沙虫和生蚝是湛江最具辨识度的海洋物产，但长期以来主要以生鲜或菜品形式进入市场，产业形态相对传统。如何提升特色海产品精深加工水平、开发高附加值产品，成为研发团队瞄准的方向。

王锂韫介绍，沙虫蛋白质含量高，其活性多糖和肽类经定向酶解后，具备成为天然益生菌营养底物的潜力。酸奶是益生菌的优质载体，二者结合，本质上是将“海洋动物活性物质”与“陆地益生菌发酵体系”进行嫁接，打造全新的海洋功能性发酵乳制品。

“这不是食材的简单混合，而是借助生物发酵技术实现的营养‘1+1＞2’协同增效。”王锂韫介绍，这一协同效应通过双向滋养实现：第一步，沙虫中的多糖和肽类经酶解后，成为乳酸菌的“营养底物”，显著提升益生菌的增殖效率和活菌数；第二步，乳酸菌在发酵过程中分解沙虫的大分子物质，使胶原肽、微量元素等活性成分更易被人体吸收。最终，消费者喝下的不仅是酸奶中的益生菌，还同步获取了被益生菌“活化”的沙虫功能成分，从而实现免疫调节等复合健康价值，而非简单叠加。

产自洁净南海海域的方格星虫，干品蛋白质含量达60%～70%，氨基酸组成接近人体需求模式，同时富集沙虫酸性多糖、活性胶原蛋白肽、多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量元素。经过定向酶解和精细提纯处理的沙虫功能组分，既是乳酸菌的优质氮源，可提升益生菌增殖效率与活菌数；也可作为新型动物源性益生元，促进益生菌在肠道内的定植，同步放大沙虫活性物质与酸奶益生菌的健康功效，从而大幅提高整体营养的人体生物利用率。

研发团队测试酸奶品质。

为此，岭南师范学院前瞻性提出“海洋功能性特色酸奶”研发构想，组建跨学科攻坚团队，联合企业开展技术攻关，攻克了海产风味适配、活性物质保留、益生菌增效等27项核心技术难关，成功将沙虫酸性多糖、生蚝牛磺酸等活性成分融入发酵乳体系，实现了营养与口感的双重突破。

攻克两大难关：风味与量产

海产品自身风味如何处理，活性成分怎样提取和保留，又如何与乳品风味协调，都是研发需要解决的现实难题。

“海产的腥味与酸奶的奶香天然相克，这是研发中最大的‘拦路虎’。”王锂韫说，沙虫等海产品具有独特的腥味和鲜味，直接添加会破坏酸奶的奶香与顺滑口感，产生令人不悦的异味，这正是导致产品失败的核心障碍。“团队没有选择简单的‘加香精掩盖’，而是从源头系统攻关。”

沙虫酸奶和生蚝酸奶。

他们首先对沙虫不同部位和预处理方式下的风味物质进行全成分分析，锁定致腥关键化合物；其次，通过精准酶解技术，在释放功能性肽段的同时分解腥味前体物质；再次，筛选出与沙虫活性成分发酵兼容性最佳、且能产生愉悦酯香的特异性乳酸菌菌株；最后，用微量天然风味物质进行修饰，在保留海产鲜味的同时融入乳香。整个风味优化环节历经数十轮试错，方找到消费者接受度与产品创新性之间的平衡点。

从实验室小试到工业化量产，是另一道关键门槛。研发团队联合企业进行中试放大，将酶解温度、时间、发酵条件等参数转化为适合大罐生产的标准化操作规程；同时建立覆盖原料安全（产地、重金属、兽药残留）、加工过程（HACCP关键控制点）和产品毒理评价的全链条质控体系。“实验室可以不计成本，但商品化必须解决稳定量产、严格质控和合理成本三大现实问题。”王锂韫说。

目前，研发团队已完成全链条技术攻关：系统测定沙虫全营养成分图谱，筛选预处理工艺，优化发酵体系适配，通过精准风味修饰技术解决海产风味适配问题，最终打造出风味独特、口感顺滑的差异化产品，并建立了覆盖原料安全、加工过程、产品毒理评价的完整质控体系，全程保障食用安全。相关核心技术已申请发明专利，整体技术经专家组鉴定达到国内领先水平。

唐宇（左五）为沙虫酸奶和生蚝酸奶打Call。

“这是学校扎根地方、产教融合的标志性成果。”岭南师范学院党委常委、副校长唐宇对《中国科学报》记者表示，针对地方产业核心痛点，学校立足属地、服务属地，充分发挥生物工程、食品质量与安全等省级特色学科优势，组建跨学科团队，通过定向酶解、精细提纯及精准风味修饰等核心技术，成功分离萃取沙虫多糖、胶原肽及生蚝牛磺酸等活性物质。

研发团队经过多轮配方和工艺调整，沙虫酸奶、生蚝酸奶最终进入中试生产阶段。经第三方检测，该系列酸奶完整保留了沙虫、生蚝中的优质蛋白和活性胶原肽，在去除腥味的同时保留了海洋风味特征。

沙虫鲜甜，生蚝肥美——这两样湛江人熟悉的海味，如今被装进了酸奶杯。

一杯酸奶背后的创新链

一杯酸奶的背后，连接着高校、企业与地方产业的一条成果转化链。

湛江位于中国大陆最南端，三面临海，海岸线总长2023.6公里，深耕海洋牧场、发展海洋经济前景广阔。作为全国首批海洋经济创新发展示范市，湛江拥有得天独厚的海洋资源禀赋，但长期面临“大资源、小产业”的结构性短板。

此次沙虫、生蚝酸奶启动中试投产，也成为岭南师范学院推进校企协同、加快科研成果转化的一次具体实践。岭南师范学院生命科学与技术学院党委书记李发武告诉《中国科学报》记者，沙虫、生蚝酸奶项目构建起清晰的创新链路：岭南师范学院负责核心技术研发与工艺攻关，湛江博康海洋生物解决海洋原料提纯加工难题，湛江燕塘乳业依托成熟生产体系完成量产，三方资源互补，打通了从实验室到市场的完整通道。

签约现场。

湛江市委常委、副市长刘增文在发布会上表示，该项目是校地企三方优势互补、协同创新的实践，为湛江海洋产业延链补链强链提供了新增长点，也为地方高校科研成果转化探索了可复制推广的路径。他强调，政府部门将持续做好服务保障，推动校地企三方在项目申报、政策扶持、产业对接等方面形成合力，护航成果转化“最后一公里”。

记者了解到，2025年7月，岭南师范学院与湛江博康海洋生物有限公司签署战略合作协议，开展“校聘企用”合作，通过派驻博士科技特派员进驻企业，参与技术研发和项目攻关。双方还共建研究生、本科生联合培养基地，组建联合科研团队。在此基础上，岭南师范学院联动湛江燕塘乳业有限公司开展酸奶产品研发，企业调配技术、生产、品控等资源参与项目，科研团队则围绕产品配方和相关技术持续打磨，推动实验室成果进入中试生产环节。

在体制机制层面，岭南师范学院打破传统壁垒，让博士团队走进企业车间直接参与一线技术攻关，将论文“写在了生产线上”。学校创新职务科技成果资产管理机制，实行专利“先用后转”模式，面向中小微企业开放成果试用，降低企业合作门槛。目前团队已规划基础高蛋白款、胶原美肌款、肠道调理款，以及融合菠萝蜜、芒果等本地风味的特色调和款，构建多梯度产品矩阵。

“沙虫、生蚝酸奶只是起点。我们将继续深耕湛江特色海产与农产品精深加工领域，把产学研协同经验拓展至生物医药、绿色化工、智能装备等领域，让更多创新成果从实验室走进市场、走向千家万户。”王岩表示，当前，学校正锚定高水平应用型高校“双优”建设目标，主动对接地方产业发展需求，推动产学研深度融合，全力把科研成果转化为湛江产业发展的实际动能。