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切洋葱为什么会流泪?

 2019/2/11 10:06:47 学术科普 作者:新华网 我有话说(0人评论) 字体大小:+

洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜,它不仅可以增加我们的食欲,而且对人体的健康也有益处,但是,切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪,让不少人对它又爱又恨。

切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历,这是因为洋葱被切开时,它的组织细胞被破坏,会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应,产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后,便会刺激人眼部角膜的神经末梢,于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪,把这种刺激性物质冲走。

那有哪些小窍门可以让我们在切洋葱时不流泪呢?

1.微波炉加热。洋葱切之前,可以在微波炉里稍微加热一下。

2.在流水中切洋葱。在流水中切洋葱,这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走,这样就不会流泪了。

3.把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏,可以使刺激性气味挥发得少一些。

4.用软物塞住鼻孔。切洋葱之前,可将鼻孔用棉花团轻轻塞住,再切就不会流泪了。

洋葱营养丰富,食用方法多样,既能当做调味料,又能单独成菜。市面上常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱肉质微红,营养更高,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉;白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度都比较高,比较适合鲜食、烘烤或炖煮。

洋葱能成为每家每户都吃的大众菜还在于它能储耐放。购买洋葱时,可以放在手里掂一掂,选择重量较沉、表皮干燥、紧实的洋葱。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方,密封起来反而更容易腐烂。

(来源:新华网)