谢小瑞（西南科技大学）

3月12日，新京报刊发《杨铭宇黄焖鸡被曝剩菜回收、发黑牛肉冒充新鲜牛肉》后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并永久关店。

这次事件的曝光再次反映了快餐店行业加盟模式的缺陷，以及监管和道德的双重失守。品牌方以“轻资产”之名快速扩张，并把食品安全责任推卸给加盟商；同时，加盟商为压缩成本，获取更多利润，在食材、员工、操作规范上层层打折，最终导致问题发生。当品牌方只顾收取加盟费，而忽视对门店的常态化监管时，后厨变成了阳光照不到的灰色地带。

更值得警惕的是，外卖经济的兴起更是放大了该风险。消费者无法核实后厨卫生情况，平台对商家的资质审核也只是停留于“上传证件”的形式主义，甚至存在“有偿刷好评”的操作。于是，消费者怀着连锁店更让人放心的心情下单，收到的却是一份带着食品安全隐患的黄焖鸡。

面对乱象，各方推诿早已常见：品牌方称“加盟商独立经营”，平台表示“只提供中介服务”，监管部门则困于“民不举官不究”的被动局面。这种责任真空的背后，是违法成本与非法收益的严重失衡。根据现行《中华人民共和国食品安全法》，对涉事门店的罚款上限为10万元，而一家热门商圈的外卖店月利润可能远超这一数字。当违规的代价不足以引起警惕时，商家便会在缺少道德约束下选择铤而走险。

更深层的矛盾，则在于商业利润和公共健康的博弈。快餐行业本质是通过追求效率和成本控制达成利润最大化，这与食品安全的冗余管理要求相冲突。这种价值观的扭曲，往往会从行业蔓延到消费者心中，进而拉低整个食品安全行业的评判标准。

而要打破食品安全困局，需要重构行业生态。首先，品牌方必须承担应有的责任，可通过建立中央厨房统一配送核心食材，运用技术手段或不定期派员实地检查等方式监控加盟店，并对违规门店果断“摘牌”；其次，外卖平台可以利用大数据建立风险预警库，对高频投诉商家实时启动相应处理机制，同时，杜绝“有偿刷好评”等虚假营销，让差评真正发挥市场淘汰作用；此外，市场监管部门也需主动执法，及时回应消费者的投诉信息。

食品安全没有捷径可走，唯有吃得干净，才能走得更远。