2026年7月，发表在《临床胃肠病学和肝脏病学》期刊上一项研究，对英国生物样本库（UK Biobank）中超过35.4万名参与者进行长达十多年的随访，研究人员发现，即使你每天喝五杯甚至更多的咖啡，也能显著降低患肝病或肝癌的风险。

肝硬化和最常见的肝癌（肝细胞癌）每年在全球范围内分别影响着超过5800万人并导致数百万人死亡，而咖啡似乎能有效遏制这一危机。数据显示，每天饮用一到两杯咖啡，与肝硬化风险降低20%、肝癌风险降低24%以及肝脏相关死亡几率降低31%有关。如果将饮用量增加到每天三到四杯，肝硬化和肝癌的风险均会下降35%，而肝脏相关死亡的几率则会降低41%。即使是每天饮用五杯以上的重度咖啡爱好者，其肝硬化风险也降低了32%，肝癌风险骤降47%，肝脏相关死亡几率减少了42%。

究竟是咖啡中的什么成分在发挥这种“护肝”奇效？研究结果表明，这种益处可能并不来自于咖啡因，因为饮用无咖啡因咖啡的人群同样展现出了类似的保护作用。这很可能与咖啡强大的抗氧化效用有关，这些抗氧化剂无论是否含有咖啡因，都能减少导致炎症和肝脏疤痕的蛋白质或生化途径的激活。这项研究的强大之处在于它不仅仅依赖问卷调查，还结合了先进的核磁共振成像（MRI）和蛋白质组学分析。成像结果显示，咖啡摄入量越高，肝脏脂肪、铁含量以及肝脏纤维化炎症的水平就越低。此外，蛋白质组学分析也印证了这一点：咖啡饮用者的肝脏蛋白质谱更加健康，有益的肝细胞合成和补体蛋白水平更高，而与纤维化和巨噬细胞激活相关的有害标志物水平则相应较低。

尽管咖啡本身益处多多，但你如何享用它依然需要讲究科学。研究发现，虽然在咖啡中添加糖或人工甜味剂的人群依然能获得上述的健康益处，但那些使用甜味剂的参与者，其体内与脂肪肝相关的肝脏炎症标志物出现了轻微升高。

因此，专家建议在饮用咖啡时，仍需明智地控制糖、人工甜味剂和高度加工奶精的摄入量。美国心脏协会建议，男性每天的添加糖摄入量不应超过36克，女性不应超过26克；而美国食品和药物管理局（FDA）则建议，普通健康成年人每天的咖啡因摄入量应限制在400毫克以内，大约相当于两到三杯的咖啡。此外，为了避免咖啡因干扰睡眠，专家建议至少在正常就寝时间前六小时停止饮用咖啡，或者在下午3点之后就彻底远离咖啡因。

除了对肝脏的卓越贡献外，许多其他研究还发现，喝咖啡与降低2型糖尿病、心脏病、心力衰竭、中风和痴呆等慢性疾病的风险密切相关。