近日，“原来贡菜竟然是莴笋”话题引发热议。火锅里吃起来嘎嘣脆的贡菜，到底是不是晒干的莴笋？

“贡菜确实由莴笋脱水制成，但并不是日常炒菜用的普通莴笋。”北京农学院生物与资源环境学院副教授任俊达解释，正宗贡菜又叫苔干，是专用的茎用莴笋品种，摘下鲜嫩的肉质茎，经过去皮、切条、自然晾晒脱水等工序制作而成。普通莴笋直接晒干，成品纤维粗、口感发柴发软，根本达不到贡菜脆爽的口感。

贡菜和莴笋究竟是什么关系？任俊达介绍，从植物学角度看，贡菜和莴笋同宗同源，二者是近亲，都属于菊科莴苣属。

经过上千年的人工选育，莴苣分化出两种：普通莴笋是鲜食蔬菜品种，茎短粗、水分大，适合现炒现吃；贡菜专用莴笋，是特色加工品种，茎干修长、粗纤维少、肉质紧实，专门用于脱水加工。

简单来说：贡菜源于莴笋，但它是优选品种搭配特殊工艺的成果，普通莴笋晒干是做不出贡菜的。