天津医科大学第二医院副主任营养师边姗姗表示，春日食鲜首先要选购新鲜的食材，并注意适度食用、正确烹饪、合理搭配；胃肠功能较差者、过敏体质者以及患有痛风、结石等疾病者要少吃或不吃。

适度食用

春笋能通利九窍、清热，春天吃它正符合春季饮食减酸增甘的饮食原则，可以健脾疏肝，预防结节出现。同时春笋膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，预防便秘、保护血管。但是，春笋中的膳食纤维就如同“微型钢丝球”，对于胃溃疡患者来说，食用过多春笋可能直接划破创面；对于食道静脉曲张的人群，也会给胃肠造成负担，甚至诱发消化道大出血。春笋中还含有草酸、鞣酸，患有胃肠道疾病、肾结石、胆结石的患者，应注意将春笋焯水后适量食用。另外，老人和儿童在吃春笋时一定要细嚼慢咽，切勿贪鲜过量。老年人消化功能退化，儿童肠道屏障未健全，食用过多都易引发肠梗阻。

香椿口感柔嫩，味道鲜美，营养丰富，含有维生素C、B族维生素和钙等。中医认为，香椿味苦、涩，性温，有祛风利湿、止血止痛的功效。但是，香椿含特异性蛋白，严重过敏可致喉头水肿。此外，香椿中的亚硝酸盐、草酸含量较高，应尽量选择质地鲜嫩的，烹饪前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。

正确烹饪

边姗姗表示，春菜当中含有草酸，草酸和钙离子相结合形成草酸钙，在人体当中很难被吸收，易致孕妇缺钙；因为春菜含有一些纤维素和硫化物，胃肠道功能弱的患者吃下之后会加重肚胀、肚痛甚至出现腹泻等不适的症状。

品尝春菜，像春笋应纵向剖开，用沸水煮10分钟，可去除80%草酸；香椿的话，嫩芽焯水30秒。不可空腹猛吃，因为这样胃酸会直接侵蚀黏膜，建议先喝半碗温粥再吃春菜；不可“冰火两重天”，类似春笋配冰啤酒、香椿拌冷食，可能引发急性胃肠炎；不可长期囤货，香椿冷藏超过48小时，亚硝酸盐会激增，建议现买现吃。健康人群春笋每日食用量不超过200克，香椿不超过50克，儿童食用量减半；孕妇或结石患者咨询医生后食用。

最后，边姗姗还提醒道，不要随意采摘春菜，避免误食一些有毒的植物。采摘的环境要注意，有些野菜生活的环境有农药、污水的污染，这些也是不安全的。（记者 崔楠 信华）